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油爆肚头

  头400克,水发25克,水发25克,动物油500克,、精盐、味精、、醋、

  将牛肚头去净筋膜洗净,用刀切上十字花刀(深度为肚头的五分之四),再顺刀口切成2厘米见方的块,放碗内,倒入半碗凉水及少许食用碱、醋,用手抓匀,放上平盘扣住约10分钟,待肚头涨起,用水洗净,菲娱国际娱乐信誉入烧沸的开水中略为焯水,使刀口散开,捞出沥清水分。水发香菇、玉兰片洗净,片成小薄片。华人彩票-官方注册网用清汤、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香菜段兑成芡汁。动物油下勺,烧至七八成热时,将焯水的肚头散放入冲炸一下,捞出控净油分。勺内留少许动物油,用豆瓣葱、蒜片爆锅;加香菇片、玉兰片略煸炒,烹入醋,随即倒入肚头及兑好的芡汁翻炒至汁水包匀原料,滴上香油翻匀即可。留意事项:肚头改刀时要深度分歧、大小平均;过油时一冲即好;汁水不宜过多;烹时要操作敏捷,环环紧扣,趁热打铁。

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