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油爆肚的做法【步骤图】_菜谱_美食杰

  辅料:黄瓜10克

  调料:碱1克,动物油50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克

  油爆肚的特色:

  色白,脆嫩。华人彩票怎么样

  油爆肚的做法:

  1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面熔解后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。

  2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。

  3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。

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