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浅谈生爆肚尖的制作

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  CNKI学问

  《烹饪学问》

  2003年09期

  浅谈生爆肚尖的制造

  【摘要】:

  正 “生爆肚尖”这道菜,虽不是什么珍贵的大菜,但却遭到很多门客的喜好。可是要做好这道手艺性要求较高的菜,不是那么容易的一件事。 “生爆”是烹饪方式“爆”的一种,是采用热油烈火急炒、旺火速成的烹饪方式。 “爆”这一烹饪方式又分为油爆、汤爆、酱爆、辣爆、芫爆、葱爆、宫爆、生爆等。 所谓“生爆”就是取生料下锅而得名,其烹饪之法属油爆范围,所分歧之处是它的主料一般是加工成丝、花、卷等外形,在色泽上要求也出格讲究,还要凸起

  【分类号】:

  TS972

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