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餐桌上的耗儿鱼为啥没有脑壳(图)

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  其实把糊口中的一些小事搞清晰也是很成心思的

  耗儿鱼,相信良多人都吃过,但为啥餐桌上的耗儿鱼都没脑壳?却鲜有人知。

  前天,海角社区一篇题为《耗儿鱼的头长什么样子》的帖子惹起热议,短短半天2000多人点击看稀奇。记者随机采访发觉,市民们几乎都不晓得为何耗儿鱼没头。

  为此,记者采访了餐厅、超市、水产户、水产加工场、动物学家等,发觉这个小问题,还真难倒了一大片人。一路采访下来,竟有多达几个版本,各类说法莫衷一是。

  都不晓得为啥无头

  “耗儿鱼的头长什么样子?这个问题搅扰了我很久。闲来没事找到照片发上来给大师看看。”网友“eqiu117”没想到,本人前日随手发在海角社区的一个帖子竟会引来热议。

  短短半天时间,就有2000多人进来“看稀奇”,大部门人称虽吃过耗儿鱼,但帖子里仍是几十年来与耗儿鱼头的“初度碰头”,更不晓得餐桌上的耗儿鱼为啥都没头。

  记者通过德律风、收集和陌头拜候的体例,随机查询拜访了172位市民,有170人称在暖锅店、干锅店等“吃了多年耗儿鱼,但从没见过耗儿鱼头”,占了98.8%。至于为啥没头,没有一小我能给出谜底,但无一破例对此都很猎奇。

  听说鱼头长有毒刺

  市民接触耗儿鱼多半是在餐桌上,那么是不是厨师去掉了奥秘的耗儿鱼头?

  记者采访了南滨路秦妈暖锅店、渝中区吊锅耗儿鱼、沙坪坝水泊群英耗儿鱼等多家卖耗儿鱼的餐馆。“鱼头不是我宰的,我也从来没见过!”厨师们一听这问题,哈哈大笑起来,但都不晓得谜底。

  随后,记者又走访了永辉、新世纪等超市。“耗儿鱼头长啥样?这个问题真还把我难倒了,长的仍是方的?”担任水产物发卖的工作人员都是一脸苍茫。

  事实是谁动了耗儿鱼的头?按超市的进货渠道,记者联系上茄子溪冻库海产物批发运营户陈美军。

  “耗儿鱼头啊?有毒得嘛!”处置多年冰冻耗儿鱼发卖的陈美军是第一个给出谜底的人:听说,耗儿鱼头上有根很硬的刺,有毒,一旦扎伤手,很容易传染。并且,由于刺硬,又欠好包装和运输,所以沿海渔民将鱼捕捞起来后,城市交给本地加工企业集体处置,将鱼头去掉,再冷冻保留销往外埠。

  去头卖是多年习惯

  耗儿鱼头真有毒?重庆市天然博物馆动物专家邓合黎否认了陈美军的说法。他称,耗儿鱼头上的刺其实是鳍棘,是没有毒的。之所以民间有人说有毒,是由于头上的刺尖利易伤人,而海水容易形成传染,让人误认为有毒。

  邓合黎引见,在上世纪60年代以前,耗儿鱼几乎是没人吃的,除长相难看外,还因其第一背鳍的倒刺常伤人,所以渔民十分厌恶它,捕后多用来作肥料。

  市场上卖欠好代价,若是连鱼头一路卖,买的人会更少。为吸引顾客,渔民会去掉鱼头卖净肉。后来,保守经济鱼类资本严峻阑珊,耗儿鱼资本却很旺,从上世纪70年代起头,耗儿鱼被大量捕捞,跟着产物深加工去头去皮去内脏,真正走进了千家万户,去头再卖的习惯却不断延续至今。

  鱼头就是我们动的

  耗儿鱼头去哪了?按批发运营户供给的“上家”,记者联系上冰冻耗儿鱼的出产厂家浙江省温岭云鹏水产无限公司。

  “我们就是特地去耗儿鱼头的!”担任人林司理开宗明义,本地有良多雷同企业特地为耗儿鱼做“三去”,即去头、去皮、去内脏,再冰冻销往内地。

  为啥要“三去”?林司理说,耗儿鱼“三去”在本地曾经有二三十年汗青,加工法式都是按相关部分要求来做。至于为啥要如许做,还真没细想过,他估量大要有几种可能:耗儿鱼头上的“刺”太硬欠好运输;耗儿鱼头部紧连内脏,不与内脏一同去除晦气保留;耗儿鱼皮厚,英皇宫殿而去皮最好从头部起头;鱼头可食性差,连头卖会添加运输成本。

  有“刺”、内脏不易保留、鱼头可食性差添加运输成本等特点,带鱼、黄花鱼等其他海鱼同样有,为啥其他鱼不去头,单单耗儿鱼要去头?对此,林司理也被难住,答不上来。记者张一叶

  额,好丑,长得好笼统!

  耗儿鱼,还有脑壳给!

  ——哎呀欠好耍

  我我我我第一次看到~~~~~!!!!!

  ——火星卵白

  我们都是一天闷到脑壳吃,吃了恁个多年,都不想哈别个长啥子样子,仍是要不得哈。

  (看了这图)终究解了我30年的悬念!

  哇,传说中的樱桃小口。

  ——顺起念的是猪

  耗儿鱼,学名马面鲀,属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类,黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高,称为面包鱼;因大多跟老鼠一样大小,又叫老鼠鱼(耗儿鱼);其皮粗又厚,又称橡皮鱼、猪鱼;作食时,必需先剥其皮,所以凡是又有剥皮鱼的绰号。

  耗儿鱼全身是宝,鱼肉可制成甘旨鱼绒,比保守鱼松更优;鱼肝大,可制鱼肝油;鱼骨可做鱼排罐头;头、皮、凤凰彩票游戏平台内脏可做鱼粉;皮可炼胶;油灰还可取代桐油灰。

  餐桌上的耗儿鱼为啥没有头?从餐桌、加工企业到动物专家,各有其版本,让耗儿鱼成了个“无头悬案”。

  心理剖解说:此鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易败北不易保留,所以必需去掉;经济成本说:此鱼鱼头可食性差,到了消费者手里同样会去掉,若是连头运送,会添加成本;文化习惯说:此鱼以前少人问津,渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉,这种习惯延续至今。

  几大版本,哪个最靠谱?记者联系上有“中国海洋之都”佳誉的浙江省舟山市部属海洋与渔业局。该局捕捞处担任人严旭光征询多位海产物专家后,为这个难倒了一片人的“无头悬案”盖棺定论。

  耗儿鱼之所以要去头再销往外埠,次要有两方面缘由:

  一、此鱼头部肉少,可食性极差,且皮很是厚,煮不火巴,没法吃,还不易剥开,内地居民更是不会处置。而去皮最好是从头部起头;

  二、最主要的缘由仍是成本问题:耗儿鱼头很大,头、内脏加皮占了全成分量的50%,比拟其他类海鱼,耗儿鱼这个特点算是最为凸起。若是不去头,运输、冷冻及人工等成本城市添加一倍。

  严旭光说,以上两点算是耗儿鱼独有的特征,虽然其他海鱼也有跟耗儿鱼一样头部少肉不成食、鳍棘扎人、内脏易败北不易保留等特点,但头部比重并不大,所以分析之后,只要耗儿鱼必需如许去头发卖。

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